Amis lecteurs, mes frères, croyez ma vieille intuition : en vingt ans de journalisme je n'ai pas raté un seul bon. J'ai prédit un brillant avenir à Michel Boujenah quand il se faisait appeler Anatole sur la scène d'un petit café-théâtre, j'ai obtenu un entretien exclusif avec Gabriel Garcia Marquez avant son Nobel et avec Cioran quand il ne donnait pas d'interview. Je me trompe sur tout dans cette vie sauf sur la qualité. Bon, ce n'est pas difficile d'apprécier la haute cuisine quand vous avez la chance d'aller chez Girardet à l'Hôtel de ville de Crissier au chez Passard (à ses débuts) en "France voisine" comme on le dit en Suisse. Mais croyez mon flair et foncez, avant que la gloire ne nous le ravisse, au 25 boulevard Féart, à Dinard, chez Oliver! Excellent rapport qualité/prix, cadre élégant juste ce qu'il faut pour ne pas ravir la vedette à l'assiette, beau bar en bois, une équipe alerte et aimable, tout cela est... si j'ose dire, aux petits oignons mais le chef, l'Oliver de l'enseigne, et son équipe valent un voyage Paris -Dinard rien que pour un dîner. Je jure sur l'honneur que je n'ai pas d'actions ni de commissions sur l'affaire, mais le niveau est tel qu'on serait impardonnable, dans ce monde où les belles ET bonnes choses sont rares de ne pas prévenir les amis. Le carpaccio de lieu fumé, le rouleau de printemps au crabe et sa salade de papaye verte, l'escalope de foie gras mijoté aux morilles avec des tagliatelles fraîches, le filet de bar cuit à l'unilatéral ave sa croûte de graines et d'épices marié à une salsa de poivrons et de tomates séchées, sans parler des viandes que je n'ai pas eu le temps de tester mais je voyais bien qu'aux tables voisines où on les avait commandés, on se léchait les babines. Un art accompli du travail des légumes qui m'a stupéfaite : travaillés en tartare ou en tagliatelle, toujours croquants, ce ne sont plus des légumes mais des rubans, des atomes de pur parfum et goût quasi immatériel.
Et, chose rare , la chef pâtissière est du même niveau : du grand macaron inoubliable au mille feuille trois vanilles, en passant par une composition plus légère mais raffiné aux fruits rouges. J'ai été témoin de clients qui après avoir gouté son gâteau au chocolat en ont demandé un second pour le déguster à la maison. La cuisine est ouverte, on suit le ballet agile et souriant de toute l'équipe, pas une once de prétention ou de fatigue, pourtant... deux services "blindés" par soir. J'ai dû attendre deux jours pour avoir une place. Il est donc plus que prudent de réserver. Les gens savent reconnaître l'excellence quand elle se présente, la preuve. En image l'équipe, à côté de leurs fourneaux magiques, avec le chef Oliver à l'extrême gauche, Chat-chat la soie (je joue sur les mots), Nguyen Thao, la chef pâtissière , Romain et le jeune homme, tous merveilleux. Bravo à eux, bon appétit et bonne découverte à vous!
Photo d'une femme qui travaille, elle. Ecossage des gousses de cacao. Ile de Bali
